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制作方法 配料 15斤清水（药料） 花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克 调味料 绍兴花雕2瓶 味精1斤，鸡精0，5斤 鲜姜大蒜香菇大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。 (啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上) 制作步骤 1、汤料的制作过程 把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，然后调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包加入调料，（中药包可连续用三次，闻之无味后丢弃 ）关掉炉火冷却。 汤料冷却直常用温，（一般30度以下）把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔，以便药味进入肉中，鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮 。 浸泡时间8-10个小时，（要根据鸭子大小而定） 调料比例根据当地的口味适当增减。 2、上皮色 浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂） 空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟（主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制） 烤制时间大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。 判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。 烤制步骤 烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意 观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。 炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去。 上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓
注意事项/烤鸭炉 1、在使用燃气烤鸭炉之前，心须加装抽烟管，并将加装的抽烟管引到室外。 2、所用气罐心须装随机配用的家用减压阀，且各接头处不得泄漏气体。 3、气罐周围不准接触热源烤之，更不准存放危险品，以免爆炸。 4、在操作过程中，操作人员不准远离燃气烤鸭炉，若发现炉内的燃烧气熄火，应立即关闭点火开关，关闭气源阀门，查明原因排除，吹尽炉内燃气 气味后，再重新点火。 5、本设备使用时心须接好安全保护接地线。 6、在使用燃气烤炉的房间内，必须通风条件很好。 7、严禁漏气及违章使用。
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