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制作方法 配料 15斤清水（药料） 花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克 调味料 绍兴花雕2瓶 味精1斤，鸡精0，5斤 鲜姜大蒜香菇大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。 (啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上) 制作步骤 1、汤料的制作过程 把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，然后调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包加入调料，（中药包可连续用三次，闻之无味后丢弃 ）关掉炉火冷却。 汤料冷却直常用温，（一般30度以下）把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔，以便药味进入肉中，鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮 。 浸泡时间8-10个小时，（要根据鸭子大小而定） 调料比例根据当地的口味适当增减。 2、上皮色 浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂） 空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟（主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制） 烤制时间大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。 判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。 烤制步骤 烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意 观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。 炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去。 上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓
性能特点/烤鸭炉 1、炉体使用不锈钢材料，耐温钢化玻璃作幕墙，透明直观，清洁卫生，造型美观。 2、采用液化石油气作燃料，经空气混合进入炉内燃烧室充分燃烧，火力均匀，升温快，耗气省。 3、食品挂在旋转架上烘烤色泽均匀，美味可口。 4、配置钢化玻璃展示，具有自动控温，定时报警，电子点火。 5、燃气点火系统优质点器，旋转电机，宽大耐温度玻璃视窗，视物一目了然。 6、具有合理结构，操作简单，运行平稳，效率高的特点，采用高质进口不锈钢制造，耐高温，耐腐蚀，设计独特，耗气量低，节约能源，选装优质 点火器，旋转电机，度大耐温玻璃视窗。 7、自动恒温，适用于各种不同温度，不同时间需要的烘烤，火力可调整强弱，操作简单，安全，采用红外线陶瓷火板，配合玻璃照烧，玻璃炉面清 洗方便，整机造型精美，工艺独特，高效卫生，适用于超市，休闲小吃及各种人口流动较多的场所均能摆设销售。
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