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烤鸭”的来源：早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭 菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北 京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊” “全聚德”，便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈 遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮 烙制尤工。”
注意事项/烤鸭炉 1、在使用燃气烤鸭炉之前，心须加装抽烟管，并将加装的抽烟管引到室外。 2、所用气罐心须装随机配用的家用减压阀，且各接头处不得泄漏气体。 3、气罐周围不准接触热源烤之，更不准存放危险品，以免爆炸。 4、在操作过程中，操作人员不准远离燃气烤鸭炉，若发现炉内的燃烧气熄火，应立即关闭点火开关，关闭气源阀门，查明原因排除，吹尽炉内燃气 气味后，再重新点火。 5、本设备使用时心须接好安全保护接地线。 6、在使用燃气烤炉的房间内，必须通风条件很好。 7、严禁漏气及违章使用。
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