说起斗门的非遗美食，横山鸭脚包可谓是名头越来越大，短短几年间就从区级非遗接连升格为市级、省级非遗。随之而来的是，越来越多的“吃货”开始喜欢了这项已经传承百年的传统美食，当地食药监部门也因势利导，鼓励传统的鸭脚包小作坊进行产业升级，进行工厂规范化生产。目前，在斗门已经有两家专门生产鸭脚包（鸭扎包）的公司，其中一家是大学生回乡创业项目，通过与旅游企业合作并开展网上微店销售，闯出了一片新市场。

2016年引进了智烘牌热泵烘干机改良了鸭脚包的烘干工艺，通过了QS认证，这样产品的质量和产量都得到了保证。

规模升级

从传统小作坊到工厂

近日，记者在斗门区莲洲镇东滘村村口看到，一排闲置厂房被重新改造，贴上了“赵氏鸭脚包”的招牌。总面积200多平方米的厂房分为解冻、腌制、晾晒、包扎四个独立的区域，工人需要更换长大褂和水鞋并消毒进入厂区，整个生产工序十分规范。

“横山鸭脚包（鸭扎包）已经是升级非遗，30年前整个横山只有3家手工作坊制作鸭脚包，我们家就是其中之一。”工厂负责人赵景锋告诉记者，当时他父亲赵长财是在经营烧鸭店的同时，兼顾鸭脚包的制作和销售，由于传统的鸭脚包制作工艺对气候的要求比较高，通常只是在每年的秋冬“腊味飘香”季节进入制作销售旺季。

“工厂化生产以后，我们购置了多功能烘烤箱，可以模仿北风天的环境，一年四季规模化生产，不受季节的影响。”赵景锋说，现日生产能力可达1万个，目前每个月销售鸭脚包2万个左右，销售多少生产多少，尽量不积压库存，以保证产品新鲜。

小试牛刀

美食节上一抢而光

“我大学毕业以后去了深圳做手机零配件生意，每月营业额50万元左右，事业比较稳定，也在深圳福田区安了家。”赵景锋说，他最早萌生回乡创业的念头是在2015年，当时他把父亲制作的鸭脚包送给朋友品尝，朋友们吃过之后都觉得味道不错，鼓动他进行规模化生产销售。但他的这一想法很快遭到包括父亲、哥哥等人在内的亲友的反对。

而真正让赵景锋下定决心回乡办厂生产鸭脚包，是在2016年国庆期间斗门美食节上的一次小试牛刀。“当时我抱着试试看的心态，在美食节摆了个摊卖‘赵氏鸭脚包’，没想到第一天准备的5000个鸭脚包一下子就被抢光了，5天总共卖了8万多元。”赵景锋说，起初他只是注册了“赵氏腊味坊”的个体工商户，后来为了更加正规化又注册了珠海中兴宇食品有限公司，正式租用厂房规范化生产鸭脚包。父亲和哥哥也从当初的坚决反对转变态度，一个成了他的技术顾问，一个成了他的生产经理。

营销推广

鸭脚包走进酒楼景点

“鸭脚包这么受欢迎，但是，我发现在珠海的大型酒楼和旅游景点却买不到。”为此，赵景锋利用在深圳学到的营销专业知识，与各大酒楼及旅游企业进行接洽，如今在益利大酒楼、逸丰生态园、十里莲江等旅游景点和餐饮企业都可以买到赵氏鸭脚包。此外，他还利用网上微店进行线上销售，从去年国庆到现在共卖了2万元左右。

目前，赵景锋的工厂已投入约50万元，后期准备加大投入进行产品的包装和宣传及开设直营店，正在申报注册“横山赵氏鸭脚包”商标。“现在还谈不上赚钱，我想把它作为一项事业来做。”赵景锋说。

斗门区食药监局相关负责人表示，近年来，该局深入挖掘地方特色食品，扶持特色食品产业发展，针对横山“鸭脚包”行业发展状况，选择基础较好，从业者经营意识、食品安全意识较强的作坊进行重点帮扶，引导其升级改造，建设规范化工厂，对基础较差的作坊进行严厉整顿，同时加大对产品流通市场的规范力度，切断劣质产品的销售渠道，做到“优胜劣汰”。

何为“横山鸭脚包”

“横山鸭脚包”自清朝光绪年间至今已传承一百余年，2013年12月，这项传统手工技艺以“横山鸭扎包”之名被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。

横山当地的鸭脚包小作坊也发展至近10家，一家位于斗门镇的鸭扎包生产企业产品已经远销到了港澳地区。

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