随着社会老龄化的发展,充分考虑易吞咽性的吞咽困难者用食品的需求不断增长。近,为了使咀嚼和吞咽障碍患者可以安全地饮食,而开发出很多易于在口中嚼碎、以及通过添加增稠剂使易于吞咽的食品。 吞咽困难者用食品的种类和倡议组织 农林水产省 在2002年成立的日本护理食品协会上,通用设计食品被定义为“为便于使用者根据自身能力轻松进食,在形状、物性和容器等方面有改进的加工食品以及形状、物性调整的食品”和“自主规格”。通用设计食品的物性值分类和标准值见下表。 可以根据下列质地剖面(应力-应变曲线图)计算该标准项目的硬度。 通用设计食品的分类及物性值
在评价吞咽困难者用食品的容易使用程度时,一般使用食材的硬度、附着性和粘度等物性值(统称为质地),此外,客观的评价标准还新增了食品的标识许可标准和规格。
本节将解释各种吞咽困难者用食品的物性规格、标准值和试验方法等,包括消费者厅的“吞咽困难者用食品”的标识许可标准、以及日本护理食品协会的“通用设计食品”标准。吞咽困难者用食品的种类 倡议组织 吞咽困难者用食品 消费者厅 通用设计食品 日本护理食品协会 吞咽食品金字塔 金谷营养研究所 吞咽调整食物分类2013 日本摄食吞咽康复学会 微笑护理食品 通用设计食品(日本护理食品协会)
试验方法