随着国内疫情得到彻底控制，餐饮业等第三产业又重新复苏，各大小餐厅数量开始迅速增长。与此同时，由于餐厅增多而引发的油烟扰民问题也越来越突出，严重影响了居民的正常生活并危害着居民的身体健康。因此，加强对餐饮业油烟监测管理工作已成为当地环保部门的当务之急。

餐厅的油烟排放属于间断的不连续排放，浓度往往时高时低，目前对油烟处理设施的测定方法绝大多数采用颗粒物等速采样，借鉴水质中矿物油，石油类和动植物油的测定方法，如重量法、电化学检测原理、对光法、光散射原理等上述方法的组合，用环己烷石油醚、丙酮等试剂作为吸收剂来测定饮食业油烟的含量。

油烟浓度监测方法

1、重量法

采用重量法，操作简单，该方法不受动植物油的品种限制，但检出限高；

2、电化学监测原理

具有多孔位的筛子传感器，当油烟颗粒进入到传感器当中，传感器的孔位会接收到油烟颗粒，从而导致筛子的阻力增加，从而会影响电流强度的变化，因为电流强度和油烟浓度之间成线性关系(正比关系)，从而可以根据电场(电流)强度计算出油烟浓度。

3、对光法

采用双边固定安装，一端为发射端，一端为接收端。发射端会持续发出一道红外线光波给接收端，当油烟颗粒进入到传感器中，当油烟颗粒与激光束交汇时会产生散光，接收端会接受到这样的光学变化，从而可以得出油烟浓度的大小。

4、光散射原理

光学油烟监测仪基于前向光散射原理。使用一束波长635nm的激光照射到被测量的烟道中，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射，散射光强度与油烟粒子量成正比关系。因此可以建立起油烟浓度与激光散射光强度之前确定的对应关系。经过厂内标准浓度标定以后，即可通过对散射光强度的测量得到准确的油烟浓度。单边安装，抗震动能力好;安装了反吹系统，免维护;精度较高。

饮食业油烟监测中应把握的原则

饮食业油烟数量多。分布广，间歇性排放，监测难度大，因此在监测中应把握好以下三个原则：

1、突出重点

饮食业油烟对环境的污染主要表现为黏性较强的挥发性油类物质破坏环境卫生.影响视觉卫生，以及烹饪时散发的气态不饱和醛引起的刺激性气味和挥发的油类物质气味对眼和呼吸系统的刺激作用，因此应监测油烟的主要污染因子。

2、尽量利用现有仪器

饮食业油烟的监测属于大气污染物的监测范畴，故应尽可能利用现有的大气采样器等常规仪器。

3、监测规范化

饮食业油烟的排放具有较大的不规律性，在监测过程中对监测时间、监测频次、采样点位置等按技术规范执行。

油烟监测系统的应用

油烟在线监测系统是一套集油烟监测、数据采集、数据传输、移动互联、云平台服务为一体的系统，利用阿里云端技术及物联网技术，通过油烟监测仪以及环境监控云平台，对餐饮店油烟排放浓度、净化器运行状况、风机运行状况等关键指标进行24小时在线监控。

当油烟设备出现数据异常、油烟浓度超标时等问题时，油烟监测系统能及时自动向餐饮店、设备第三方和当地同步发送短信/邮件，真正做到了数字化、网络化、智能化管理和维护。