滚揉机操作人员在使用真空泵的同时，要保持真空度。食品加工厂家可以根据所加工的肉类，控制好设备运行时间，滚揉机设备安装有时间的设置按钮，根据不同需要来设定腌制时间、间歇时间、总的滚揉时间。使滚揉机设备能发挥出更高的效率，滚揉机控制面板可以从分到小时的设置。滚揉桶转动时间，是通过控制面板上的来设置的。滚揉桶在腌制肉类的过程，我们一般说是总的腌制时间，滚揉时间是滚揉桶的转动时间，腌肉时都是先滚揉一会儿，再间歇一会儿，所以总时间就是滚揉桶转动时间加上间歇的时间，这个总时间、滚揉时间、间歇时间，是根据不同的肉类腌制需要设置的，操作简单方便。

综上所述，设置时间后，可以按下真空按钮，机器开始抽真空，按下滚揉按钮，机器开始根据设置好的时间滚揉，转转歇歇，达到总时间后，滚揉机将会根据设定的时间自动停止，腌肉结束。