真空滚揉机的安装调试：1、将真空滚揉机平稳的放置于平稳的地面上，在机器的正前方要留出充足的空间，以方便物料车的进去。2、电控箱为了操作方便一般都安装在冷库内，为了避免电控箱内的电子元器件收到损坏，要注意做好防潮工作。3、接通线路时，将三根火线接好后，注意接上接地线。4、这时可以启动真空泵电机，根据真空表上显示的压力判断真空泵的电机方向和工作方向是否一致。5、查看控制箱的按钮是否和实际的功能相符合。6、经过试机运转，发现异常的时候要立即停机，等故障排除后方可重新开机。正常运转可直接投入生产。‘

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真空滚揉机的日常操作方法也非常简便，维护更方便，能够自由根据客户肉类不同设定不同的滚揉工作时间、间歇时间、真空状态的滚揉时间，可以实现连续滚揉、间歇滚揉，腌制肉制品时间任意设定。