滚揉机设备是现在肉食品加工厂家经常使用的肉食品腌制设备，经过滚揉机腌制的食品不仅色泽好，味道也充分入味，肉制品肉类的生产过程，需要能够达到快速的加工，来确保肉类的原料保持新鲜度，当企业使用真空滚揉机后就是能达到这种效果的一款新型机械设备，滚揉机的存在确确实实的改变了肉类生产过程中，给企业的发展带来更多的效益，使用滚揉机可以减少生产肉类产品中的环境污染的问题，对企业肉类生产的节能有了很大提升，是机械设备和智能相结合的产品。

使用真空滚揉机设备能够起到破坏肉的组织结构，使腌肉肉质松软的作用。因为在肉块腌制后、滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性差，肉块之间的间隙，黏结不牢。但是经过滚揉机腌制后，滚揉的过程能够让原组织受到破坏，部分纤维断裂，质地比之前更柔软，可塑性更强，肉块之间结合当然也更紧密。加速盐水腌渍液体的渗入和上色，滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到腌渍液体的均匀渗入，而通过滚揉机的滚揉翻转，肌肉组织破坏，更加有利于盐水的入味。