腊肠烘干系统怎么操作参数 腊肠烘干机参数搭配推荐

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种多的一大类产品。
腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一-股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠, 而且风味独特、质量稳定、存储期更长。
1、预热处理:
历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘千房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。

2、定型:
掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度 ,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用，效果好。
3、强化干燥:
这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度 ,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠终烘干湿度控制在17%以下。

经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时力，环再受天气影响。
腊肠烘干机介绍:

1 :采用美国谷轮高温涡漩压缩机,性能稳定、运行平稳、使用寿命长。

2 :内螺纹亲水翅片换热器(冷凝器+蒸发器)换热效果更高。

3 :采用600步自动精确调节电子膨胀阀

4 :采用多时段智能控温控湿控制系统( 8- -75度自由调节) ,操作简单、智能程度高烘干过程无需专员看管。

5 :废热回收装置,排湿带有高温的气体,此装置可有效的回收排湿时浪费的热量,大大的提高节能效率。

6:主机集烘干、双效除湿、废热回收于-体,安装方便、占地面积小、可装室内外。