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烤鸭炉厂家直销-郑州恩诺商贸公司售多种烤鸭炉价格咨询电话微信/13101718561(QQ:309877646)烤鸭炉专供
制作方法
配料
15斤清水(药料)
花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克
调味料
绍兴花雕2瓶 味精1斤,鸡精0,5斤 鲜姜大蒜香菇大葱少许,五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。
(啤酒鸭加入啤酒2-3瓶,或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)
制作步骤
1、汤料的制作过程
把药包按一定比例,放在清水里用大火烧开,然后调慢火熬制,待有一定的药味后,挥起中药包加入调料,(中药包可连续用三次,闻之无味后丢弃
)关掉炉火冷却。
汤料冷却直常用温,(一般30度以下)把鸭子浸泡在内,鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔,以便药味进入肉中,鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮
。
浸泡时间8-10个小时,(要根据鸭子大小而定)
调料比例根据当地的口味适当增减。
2、上皮色
浸泡后鸭子先用开水烫皮(目地是去掉鸭子皮上的油脂)
空机预热后,挂入鸭子,温度调置220-250度,烤制时间大约20-30分钟(主要看皮色变化,鸭子皮色有稍微的焦色,调低温度至180度左右烤制)
烤制时间大约在50分种左右(看鸭子大小)出炉。
判断鸭子是否烤熟,用针刺鸭子身上肉最厚的地方,抽出钢针如没血丝即烤熟。
烤制步骤
烤鸭;先将烤炉预热,温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤,烤制温度200-220度左右,时间40-50分钟(根据鸭子大小而定)烤制时要注意
观察鸭子皮色变化,控制时间和温度。
炸鸭;锅内放至油预热至油烧开,鸭子放进去。
上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓
850型烤鸭炉产品特点:
1、 本机主体采用进口不锈钢制造,配备透明玻璃装置,造型美观方。
2、 采用旋钮电子打火开关,独特设计,操作简便。
3、 采用红外线陶瓷板和耐热金属网组成红外线燃烧器,火焰燃烧更加均匀,安全可靠无异味。使用燃气比电烤能源消耗低35%,节约能源。
4、 可选用燃气:液化气(LPG)
5、 炉体内部采用辐射加热和对流换热原理,以旋转方式烤制,再加上独特的配方和讲究的烤制方法,从而使烤制的制品均匀受热、皮色黄、外酥里
嫩、香气诱人,食之令人回味无穷。
6、 气炭两用,烤制非常均匀,不需要上下翻动,节约时间。
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