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冷鲜肉为何叫好不叫座？

　　中国江苏网5月26日讯 “买猪肉还是要到菜市场上买新鲜的，现在天越来越热，最好是上午去买，不然放得时间长了容易变质。”昨天，在光华路菜市场，家住清凉新村的陈阿姨正在挑选猪肉。而在菜市场附近，双汇、雨润、金锣等品牌鲜肉专卖店也吸引着不少市民选购。

　　记者在采访中发现，虽然冷鲜肉近年来逐渐受到市民的接受，销售量也渐渐上升，但在专家眼中营养、口感、卫生等均比热鲜肉有优势的冷鲜肉，仍然面临着叫好不叫座的局面。

　　卫生、营养、口感好

　　“市场上常见的肉类可分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。”市畜牧兽医处处长余海峰介绍说。热鲜肉就是常见的半夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉；冷冻肉是将屠宰后的猪肉，放在零下25℃的低温条件下快速降温，使其冻结后再储存；而冷鲜肉是在屠宰后迅速冷却，在24小时内降为0-4℃，并在流通和分销过程中始终保持该温度。

　　“不同于热鲜肉和冰冻肉，冷鲜肉经过预冷排酸，保留肉质绝大部分营养成分，安全、卫生，营养价值也高。同时，肉质鲜嫩多汁、易咀嚼、口感好，在0-4℃能保存3-7天。”余海峰说，相比起来，热鲜肉不经过降温处理，容易滋生细菌，无法保证安全性；冷冻肉虽可长期保存，但长期低温易导致营养价值降低、口感变差。因此，冷鲜肉无论是从营养、口感还是卫生角度都更具优势。

　　市场不足1/3

　　“差不多每天能售出200多斤，过年时候甚至能卖出500多斤。”林家启担任双汇冷鲜肉常州清凉店店长已经10年，在他印象中，最近4年来冷鲜肉逐渐被市民接受，生意逐渐好了起来，平均每天要接待100多人次，“少的买个半斤，多的买个五六斤。”

　　在凌家塘市场从事双汇冷鲜肉代理的巢忠华证实了这种说法。巢忠华说，从2009年以来，经他代理的冷鲜肉销量平均年增长15%-20%，现在每天要向100多家专卖店和商贩批发、配送15吨。

　　但总的来说，包括双汇在内的冷鲜肉在常州肉类消费市场占比并不算高，“大约只有20%-30%，而且主要集中在常州主城区，在武进周边地区和金坛、溧阳等地明显少了。”巢忠华说。

　　记者先后在光华路菜市场、广化菜市场和市区一家大型超市采访了几位正在买肉的市民，多数市民表示，还是认为热鲜肉更新鲜、更卫生，平时买肉也都是在肉摊上现割的，尤其是老年人更喜欢热鲜肉。