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据说人们都喜欢喝巴氏消毒的奶,而不太爱喝常温消毒奶?虽然营养成分差别不大,但同样的奶源,巴氏奶口感略好,价格差不多的话我也选巴氏奶。巴士杀菌工艺在牛奶生产工艺中扮演越来越重要的角色,下面给大家介绍一下“巴氏杀菌”工艺。
这就是牛奶生产车间了,那么多密密麻麻的管子!这些管子里面有些装的是冷水,有些装的是蒸汽,还有些是牛奶,牛奶是在复杂的管道系统中流动的!巴士奶生产设备 加工巴氏奶的小型流水线
毋庸置疑,这个过程中肯定要用到换热器。 换热器一般会有两个通道,一个是给牛奶流过的,还有个是给加热或制冷介质通过的。而加热或制冷介质,通常就是蒸汽或冷水。
简单来说,蒸汽或冷水与牛奶对流的过程中,把热量提供给牛奶,或者从牛奶中带走热量,实现加热或制冷的目的。
那么,“牛奶到底被加热到多少度?加热了多少时间?用了多长时间冷却回初始温度?”
食品工程师们其实只要算好牛奶的初始温度和流速,通过控制加热/制冷介质的流速,就可以相对精确地控制
不同的巴氏消毒方法对应不同温度和时间。普通巴氏消毒法为62.8摄氏度持续30分钟,高温巴氏消毒法为71.7度持续15秒。(当然还有138-150摄氏度持续2-6秒的超高温灭菌工艺,但已经不属于巴氏消毒的讨论范围了。)
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