定制自动拌曲摊凉机摊凉机酿酒蒸馏设备酒厂用凉茬机

   酱香型白酒摊晾拌曲的操作方法
  摊晾拌曲是酱香型白酒酿制过程中的重要步骤，是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，当粮醅温度均匀降至30℃左右，撒入适量曲粉，翻拌均匀，收拢成堆的过程。那么酱香型白酒摊晾拌曲的操作方法是怎样的？

  1、利用行车将酒甑吊运到晾堂上打开甑底开关，将粮醅倒置在晾堂上，清扫干净酒甑，关闭好甑底，吊运到地锅上安装好，进行下一轮上甑。

  2、下、糙沙期间将量水均匀洒在刚下甑的粮醅上翻拌均匀后，再将粮醅均匀摊在晾堂上冷却，摊晾面积以宽为好，室温≥28℃时，可使用鼓风机降 温。

  3、为了防止粮醅粘连结成块，粮醅摊匀后要及时打造。方法：用锨从摊晾的粮醅中间铲一条线，到达终点后，回头将粮醅划成条埂，再紧接此条埂进行其它条埂的操作。次打造完后， 横向进行二次打造。打造后，用拉耙或叉扫将粮醅拉细扫松散，保证摊晾后的粮醅不成团。

  4、摊晾时，应尽量延长摊晾时间，检查粮醅的温度，对温度过高或过低的粮醅用撒开或收拢的方法来确保粮堆温度，避免部份粮堆温度高，部份粮堆温度低的现象发生。

  5、下糙沙期间，拌曲前将粮醅收成条埂，均匀洒上尾酒翻拌均匀，再撒曲药，再进行翻拌。为使曲药与粮醅混合均匀，随时用叉扫将成团的粮醅扫细。翻拌过程中要将散失的粮醅扫到条埂子上，避免浪费。

  6、使用鼓风机降温时，撒曲前6分种，关闭鼓风机，使粮醅表里温度一致。

  酱香型白酒摊晾拌曲的操作方法大家学会了吗？