1、鸭脖的初加工
  
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，

腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
  
2、制辣味卤汁
  
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，

沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。  

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，

调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
  
3、卤制
  
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，

随后捞出晾凉即可斩块食用