装红枣的罐子是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的红枣，装红枣的罐子制作有两大关键特征：密封和杀菌。近几年，在国内外市场需求拉动下，装红枣的罐子行业呈现持续稳定增长的态势。

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市场上有谣传称装红枣的罐子采用真空包装或添加防腐剂来达到长期贮存的效果，实际上装红枣的罐子先经过密封包装而非真空，再有严格的杀菌工艺之后，达到商业无菌，而装红枣的罐子本质上是不可能使用真空技术来进行阻止细菌的繁殖，严格意义上来说也不需要添加防腐剂。

随着景德镇社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的装红枣的罐子正越来越受到消费者的认可，装红枣的罐子行业有着广阔的发展空间。

1、可采用高温杀菌，且时间短，内容物营养素很少受到破坏，包装软装红枣的罐子的复合薄膜可以耐受120℃以上高温，具传热快，杀菌后的冷却时间亦短，整个杀菌时间比刚性装红枣的罐子缩短1/2，大大减少了对内容物色、香、味形的影响，尤其是营养成分损失程度也大大减少，因此保持了内容物原有的特色。

2、随着市场经济均不断发展、人们生活节奏和工作节奏的不断加快， 人们对吃的要求也越来越高。倍受青睐的装红枣的罐子种类逐渐被丰富了起来，代之而起的是一种既容易携带，又方便启口的陶瓷红枣罐。装红枣的罐子是用复合陶瓷罐子代替铁罐或玻璃罐来装制红枣，并经杀菌后能长期保存的陶瓷罐装食品。

装红枣的罐子生产工艺流程与一般陶瓷罐的基本相同，只是罐装、密封和杀菌冷却工艺有所不同。工艺要点如下：

(1)原料验收 与预处理此操作与一般陶瓷罐的操作相同。

(2)装填、排气 在装红枣的罐子生产中装填、排气和密封是关键操作。装填的食品有固体的、液体的也有固体和液体混合的，无论装填哪种食品都要求装填量精确，不污染袋口；装填速度快，抽气效果好，密封结构要牢固。

在装红枣的罐子行业发展的同时，行业也存在一些问题。装红枣的罐子出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比较严重；成本变数较大，装红枣的罐子原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。