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第二天在生产无锡西点冷藏柜队领回黄豆后，户长背着黄豆找大妈，她说啥也不肯收黄豆，说豆子已经买了，这点小事是举手之劳，顺便多做点的事，不算啥
。到了做酱时节，是张大妈家的最重要的大事。她邀我们挑黄豆。我们搬来炕桌和盖帘，顺势高低骨碌豆子，把土坷垃、干瘪的杂豆挑出来，选豆粒饱满，光滑匀
整的，满屋回荡着欢声笑语。张大妈的情绪高涨，笑盈满面，里外屋忙乎，可高兴了。
大妈做酱工序极为讲无锡西点冷藏柜究。每年做两种酱，一缸大酱，一缸盘酱。用她老人家的话说：“酱是穷汉子肉，农家没有酱，就没日子过。”
做盘酱，先作酱引子。把黄豆与少量的玉米炒熟后，用碾子压碎过箩筛粉，再加水搅拌，攥成团子放在阴凉处发酵，“发丝脑”后，开春五月时，就可以使
用。下酱前，把丝脑好的酱块用水刷洗干净，掰碎晾干后用碾子压碎，然后装缸，一层黄豆，一层盐，一层酱引子。逐无锡西点冷藏柜层装满后，用纸或布糊严缸口任其发
酵，直至变成暗红咖啡色，油香味儿十足，含在口中，润嗓壮喉，细品有股糊香，回味无穷。
做酱块，大妈把泡涨两天的黄豆，放进锅里加水煳黄豆，豆子锅有滋有味“咕嘟”着，大妈的里外屋忙碌，锅里丝丝发出热气，无锡西点冷藏柜豆煳熟了，满屋子豆香味。我
们都
眼巴巴地望着大锅，馋得直流口水。张大妈看着我们很心疼，为了给我们解解馋，从锅里盛出一小盆熟豆，切点葱花，加点盐面，拌成小菜儿，我们围拢在
一起，像小鸡啄米，一会风卷残云，就剩下空盆底了。
该我们出力剁豆子的时候了无锡西点冷藏柜，大妈把面板放在炕上，盘腿坐炕，笑意飞扬，像一尊活菩萨，挥刀剁豆“当当”作响，我和几个同学轮流效仿着大妈挥着菜刀，在面板
上把黄豆剁碎，这种劳动强度虽然不大，但费时费力，剁一会，手腕子就显得酸痛，疲惫不堪。剁完了
，剩下是大妈的活。她挽起袖子，把碎豆揉成了团儿，在面板上墩摔、夯实，神奇地变成二十几个方面包形体，均匀的大酱块儿，并把这些酱块放在窗台晾晒一
天后，下面搪上秫秸帘子，用粗糙的纸将
包得严严实实，放在屋棚的吊板上无锡西点冷藏柜，使其发酵。张大妈忙乎完活
，长喘了一口气，摘下了身