饭店油烟管道的作用在风机的吸引力下，饭店油烟经过烟罩进入油烟管道，经过餐饮油烟净化器净化，在经过风机，终排放到室外空气中，整个过程都是油烟管道连接的，所以说烟道是整个餐饮油烟排放的核心和连接体。油烟管道容易积累油污饭店的油烟严重，尤其是湘菜、川菜等一些重油重火候菜系的油烟更为严重，这些油烟经过烟道，一部分通过空气净化器净化之后排放到室外空气了，而另一部分在经过管道的时候就留在了管道内部。油烟的黏性大，日积月累下来油烟管道中就会积累厚厚的一层油烟。
大大降低油烟机吸力油污的囤积是让油烟机吸力退的主因之一，油烟机叶轮、烟道上粘上大量的油污，必定增加叶轮重量、增加风轮转动动能，让烟机运转更吃力，大大降低吸力。噪音增大，影响作息油污附着在电机转轴上，日子久了会成为顽固污渍更难以清洗，运行时加大了摩擦力，形成的噪音更明显了，同时使电机负荷加大费电，加大叶扇的负重，而导致叶扇工作不正常。

饭店油烟管道积累油烟的危害烟道内部积累大量油烟，首先是安全隐患，油污是体，而且烟道下面就是炉灶等高温加热的灶具，新闻中报道餐馆，十有就是因为管道内部油烟积累造成的。二、大量的积累油烟，会严重影响了排风的效果，终影响厨房的油烟环境。第三，油污积累容易滋生细菌，长期不清洗的细菌滋生相当可怕。所以很多饭店会选择1个月或者2到3个月清洗一次油烟。